餐饮管理论文文献6篇

发布时间：2022-10-24 20:44 热度：

　　餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，他们也会发表有关餐饮管理方面的论文，为了方便作者查找咨询在这给大家分享6篇相关的文献以供参考。

　　1. 浅谈高校食堂餐饮管理水平提升的难点与改善对策-中国食品. 2021,(22)

　　摘要：<正>随着社会经济和文化的快速发展,人们了解信息的渠道越来越多,追求健康的意识越来越强,饮食需求也逐渐从吃饱向吃得好、吃得健康进行转变。高校食堂是全体师生就餐的场所,在校园生活中扮演着十分重要的角色,肩负着保障师生饮食需求以及饮食安全的重要责任。高校食堂就餐人数多、就餐时间集中,发生食品安全问题的风险较高,为了更好地做好服务工作,高校食堂整体水平亟待提高。

　　2. 试论高校餐饮管理服务中精细化的应用-技术与市场. 2021,28(01)

　　摘要：高校餐饮工作是保障学生后勤工作的重中之重。高校餐饮服务的对象具有规模大、就餐时间集中、口味要求高等特点,通过在高校餐饮管理服务中实施精细化的应用,能够更好地为师生做好生活服务。围绕高校餐饮管理服务中精细化的应用价值、存在问题以及改进措施进行探究,供业内参考。

　　3. 高职院校餐饮质量管理研究分析-大众标准化. 2021,(22)

　　摘要：一直以来,餐饮质量管理工作都是高职院校后勤工作中的重点内容,也是高职院校开展教研工作的基础保障。高职院校餐饮质量管理不仅关系到高职院校师生的健康,同时也关系着高职院校自身的发展。高职院校餐饮服务是高职院校全体师生日常饮食的基本保障,经营方式与服务群体都具有一定的特殊性。但是,在高职院校餐饮食材多样性和复杂性的影响下,烹调过程的可控性较弱,所以很容易出现各种食品安全问题。另外,高职院校的用餐时间和用餐人数也比较集中,这也对食堂供餐服务带来了一定的压力。对此本文将针对影响高职院校餐饮管理质量的原因进行分析,再结合高职院校餐饮经营的主要模式,提出科学合理的高效管理措施。

　　4. 精细化在高校餐饮服务管理中的功能分析-食品界. 2021,(10)

　　摘要：高校整体教育水平的提升,使其开始逐步重视内部管理工作。借助精细化管理理念提升餐饮服务管理质量,不但可降低餐饮管理成本,还能保障全校师生的身心健康。为此,本文对精细化管理模式的功能进行分析,并提出高校餐饮精细化管理服务的实施办法,为高校提高内部管理的水平提供参考。

　　5. 会展餐饮管理安全到“胃”-中国会展. 2021,(03)

　　摘要：<正>会展三新展上杭博所提供的盒饭被赞为"盒饭届的爱马仕",从健康、温度、颜值、环保等环节入手,改变传统盒饭的刻板形象是杭博盒饭"出圈"的重要原因。餐饮已经成为越来越多综合型会展场馆青睐的配套业务,也成为服务竞争中关键的一环。但无论是自营餐饮还是在外包餐饮,在研究餐饮服务如何出彩之前,首要保证的是食品安全问题。尤其在疫情防控进入常态化的当下,会展场馆这一高人群密度的空间必须严上加严紧抓食品安全管理。

　　6. 浅谈高校餐饮管理中标识体系的规范使用-现代食品. 2020,(23)

　　摘要：高校餐饮早已实行科学化、标准化管理,在标准化食堂评分标准及ISO9000质量管理体系中,对食品分类码放、定位摆放、标识清楚等都有明确要求。从2020年5月1日开始,北京市正式实施《北京市生活垃圾管理条例》,明确垃圾分类标准,高校食堂这一大体量公共场所面临厨余垃圾等的分类工作,标识管理将起到重要作用。