食品微生物学课程教学改革

发布时间：2022-10-03 10:55 热度：

　　《食品微生物学》是微生物学的分支学科，主要研究微生物的种类、结构与代谢机理、微生物与食品的关系、微生物的保藏等方面内容的一门科学。因其具有内容概念抽象、微生物种类繁多、代谢途径复杂，且知识量大、难理解等特点，为教学工作的顺利进行带来了较大的压力。近年来，随着移动互联网技术的发展，传统的教学方式在《食品微生物学》教学中存在的问题越发突出，急需实施教学改革。《食品微生物学》教学改革的重点是消除学生的倦怠心理，激发学生的学习兴趣，营造良好的课堂氛围，改善教学效果。通过传统教学与网络教学相结合，提高教学改革效果。本文对教育信息化时代《食品微生物学》的兴趣教学改革进行探讨。

　　关键词：《食品微生物学》；教学改革；兴趣教学；移动互联网

　　《食品微生物学》是食品专业本科生的重点课程。《食品微生物学》涉及多门学科的相关内容，是食品专业本科生教育中重要的必修课程，《食品微生物学》已被多所高校列为食品专业研究生入学考试的专业科目。对食品微生物学课程进行教学改革迫在眉睫。

　　1《食品微生物学》课程的特点及教育改革的重要性

　　《食品微生物学》在食品专业课程中的地位举足轻重，主要要求学生在学习并掌握与食品有关的微生物的种类、形态结构、代谢机理、遗传变异以及在食品环境中的生长繁殖等活动规律的基础上，掌握微生物应用于食品工业的基本原理和方法，微生物污染食品的途径，引起食品腐败变质的因素，从而控制微生物的生长繁殖[1]。当下的教学模式一般都是老师通过播放多媒体PPT传授理论知识，学生在课堂上听讲，始终处于填补式的被动接受状态，互动较少，导致学生感觉课堂枯燥乏味，易产生疲劳厌倦之感。通过传统的教学方式很难保证学生完全理解理论知识，熟练掌握方法技能。《食品微生物学》课程不仅要深入学习理论知识，实验操作部分也在课程中占有较重要的比例[2]，不仅能够提高学生的动手能力，还能加深学生对书本知识的理解，更有利于培养科研人才。该课程是理论与实践相结合的课程，它概念抽象，知识量庞大，对实验操作要求高，但课时少，课容量大，教学任务繁重，导致课程进展速度快，学生理解不充分，学生普遍反映难理解、难记忆等[3]。《食品微生物学》作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课，与《生物化学》《食品化学》等存在着一定的学科交叉。《食品微生物学》课程知识掌握的不牢固势必会影响其他课程，从而影响学生的整体培养计划，同时也影响了各科教学的顺利进行与教学目标的完成。应加强对学习过程的管理和考核，加快完善“互联网+教育”的深度融合机制，积极促进网络资源的共建共享，以弥补传统教育的不足，激发学生的学习积极主动性。

　　2以兴趣教学推进教学模式改革

　　学习兴趣是学生学习的主要动力，它驱使学生的行动方式。随着教育的信息化发展，传统的填补式以及大课容量的教学方法已经无法满足教师与学生的需求，发展适应时代需求的教学改革是教学发展的必然趋势。在日常生活中，可谓是处处有食品微生物知识，且逐渐成为公众关注的焦点，而且《食品微生物学》实践课程，需要学生培养微生物，并观察微生物的生命活动。将日常生活与枯燥的理论知识相关联，学以致用，不仅可以提升学生的兴趣，还可以加深学生对书本内容的理解和记忆，同时达到获得知识与提高独立思考能力、实践能力的效果。学生对学科产生兴趣，便会做生活中的留心者，学以致用，利用微生物学知识解释生活现象，解决实际问题，这会使学生获得极大的自我效能，并对学习该门课程产生信心。卢梭曾说过“问题不在于教他各种学问，而在于培养他有爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。”只有以学生为主，发挥其主动性，才能使其更快的接纳并学习新知识，获得良好的学习效果。通过调查，在传授知识的过程中，适当引入有趣的例子和形象的模拟视频，更能帮助他们加深对微生物学知识的印象，以便更加长久的记忆，使学生更容易接受和理解重点与难点知识。例如，以视频模拟的方式演示多聚酶链式反应过程，采用幽默风趣的故事模式自然引入微生物学知识，讲述DNA在体外的复制过程以及扩增原理，并用色彩强调反应体系，深入浅出，加深同学们对枯燥的知识点的印象。补充了背景知识，清楚演示了原理，寓教于乐，加深了印象。还可以引入现代化仪器，潜移默化地影响学生，帮助学生拥有更加热烈饱满的学习激情，取得最佳的学习效果。

　　3移动互联网对兴趣教学的影响

　　在大数据时代，互联网技术的进步突飞猛进，有力影响着各行各业，各种辅助教学的APP也崛地而起，切实运用好翻转课堂[4]——蓝墨云班课、学习通、智慧树等网络教学平台，有助于学生有效管理碎片化时间，随时随地学习，并且可与平台上的师生随时交流，畅所欲言，具有一定的灵活性与娱乐性[5]，同时，通过开放式的讨论与交流，学生之间思维上的碰撞更能够激发学生的兴趣，改变学习枯燥乏味的基调，吸引学生深入思考与钻研。通过视频学习、课后讨论、课后思考题以及线上测验，能够根据学生的发言情况与测验情况检验学生的学习效果，因此，“互联网+教育”带来了更加智能化、公平化的教与学[6]。理论讲授与网络课堂的混合式教学对课程改革具有重要意义。

　　4结论

　　5G时代的到来，改变了社会的运作方式，加快了时代前进的步伐，也推进了教学的现代化发展，同时也给教育工作者提供了更便捷的教学途径。教育工作者从刻板的授业解惑者转变为与学生一起探究的参与者。应积极探索信息化条件下的教学模式，进一步培养学生对科学研究的热情，培养高素质食品微生物学创新型人才。

　　参考文献

　　[1]徐志荣.食品微生物实验教学实践——评《食品微生物学》[J].食品工业,2020,41(9):66.

　　[2]刘倩,魏涛.食品微生物检测实验教学改革探索与实践[J].教育教学论坛,2020(35):182-183.

　　[3]计红芳,张令文,康壮丽,等.浅谈“现代食品微生物学”实验教学存在的问题及对策[J].农产品加工,2020(6):100-102.

　　[4]计红芳,张令文,康壮丽,等.翻转课堂提高《现代食品微生物学》课堂效果初探[J].农产品加工,2019(24):104-107,111.

　　[5]黄亮,胡元森,屈建航.信息化条件下以学为中心的食品微生物学课程改革与实践[J].河南工业大学学报(社会科学版),2020,36(2):91-97.

　　[6]芦丽君,文世平.试论信息技术的发展对我国高等包装教育的影响[J].包装工程,2001(2):49-53.

　　作者：许东坡 殷铭 张莉